White Chocolate Madeleine

Những chiếc bánh Madeleine chúng được phủ một lớp socola trắng mỏng hình vỏ sò ở bề mặt cùng với cốt bánh bông lan mềm mại

Thành phần bạn cần:

• Bơ nhạt. Sử dụng bơ chất lượng cao trong bánh madeleine là điều cần thiết, thậm chí còn cần thiết hơn vì bơ là thứ mang lại hương vị cho bánh. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng bơ kiểu châu Âu có ít nước hơn, hàm lượng chất béo cao hơn và hương vị đậm đà hơn. Nó thực sự sẽ tạo nên sự khác biệt ở đây.
• Trứng. Đảm bảo bạn sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng vì chúng hòa quyện đều hơn vào bột.
• Đường cát. Bạn cũng có thể thay thế bằng đường hạt. Tôi dùng đường cát vì nó dễ trộn hơn đường hạt.
• Bột làm bánh. Bột làm bánh lý tưởng cho các loại bánh nướng có kết cấu mềm do hàm lượng gluten thấp. Bạn cũng có thể sử dụng bột mì đa dụng để thay thế bột làm bánh.
• Bột nở. Đây là thành phần tạo nên phần bướu của bánh madeleine.
• Sôcôla trắng. Để làm vỏ sô cô la.

Làm lạnh bột để có được khối u

Bột phải được làm lạnh ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm. Mục đích của việc này là làm lạnh bột, làm bột đặc lại. Đây là điều tạo ra phần nhô lên đặc trưng trên bánh madeleine – cú sốc nhiệt tác động vào bột lạnh và phần bột đặc hơn giúp bánh nở nhanh hơn.

Để có kết quả tốt nhất, tôi khuyên bạn nên làm lạnh trong 2 giờ hoặc lâu hơn. Làm lạnh càng lâu, các gờ sẽ càng cao.