Lemon Cake Madeleine

Lemon Cake Madeleine – Hương Vị Chanh Tươi Mát Và Kết Cấu Hoàn Hảo

Những chiếc lemon cake madeleine có lớp nhân mềm mịn, xốp như bơ, kết hợp lớp vỏ ngoài giòn tan mang hình dáng vỏ sò điệp đặc trưng. Được làm từ vỏ chanh tươi phủ lớp men cốt chanh

Tôi đã thử nhiều công thức qua nhiều năm nhưng không thể hoàn hảo cho đến khi tìm được công thức này. Bạn sẽ bất ngờ với sự đơn giản vẫn đảm bảo hương vị tuyệt vời, từ vị chanh thơm nồng đến kết cấu giòn ngoài, mềm trong.

Hoàn hảo để dùng kèm trà hoặc làm món tráng miệng nhẹ, đầy hương vị cam chanh tươi mới. Một chút men chanh sẽ tạo nên điểm nhấn đầy quyến rũ cho mỗi miếng bánh.

Thành phần bạn cần

• Bơ nhạt. Sử dụng bơ chất lượng cao trong bánh madeleine là điều cần thiết, thậm chí còn cần thiết hơn vì bơ là thứ mang lại hương vị cho bánh. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng bơ kiểu châu Âu có ít nước hơn, hàm lượng chất béo cao hơn và hương vị đậm đà hơn. Nó thực sự sẽ tạo nên sự khác biệt ở đây.
• Trứng. Đảm bảo bạn sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng vì chúng hòa quyện đều hơn vào bột.
• Đường cát. Bạn cũng có thể thay thế bằng đường hạt. Tôi dùng đường cát vì nó dễ trộn hơn đường hạt.
• Bột làm bánh. Bột làm bánh lý tưởng cho các loại bánh nướng có kết cấu mềm do hàm lượng gluten thấp. Bạn cũng có thể sử dụng bột mì đa dụng để thay thế bột làm bánh. 
• Bột nở. Đây là thành phần tạo nên phần bướu của bánh madeleine.
• Chanh. Cả vỏ và nước cốt chanh đều được sử dụng trong công thức này. Vỏ chanh được thêm vào bột trong khi nước cốt chanh được sử dụng trong lớp men.
• Đường bột. Trộn đường bột và nước cốt chanh để làm nước sốt chanh.

Mẹo làm bánh

• Nhiệt độ rất quan trọng. Đảm bảo bạn sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng và bơ hơi ấm đã đun chảy như hướng dẫn trong công thức.
• Để bột nghỉ. Bột phải được làm lạnh ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm. Mục đích của việc này là làm lạnh bột, giúp bột đặc lại. Đây là điều tạo ra phần nhô lên đặc trưng trên bánh madeleine – cú sốc nhiệt tác động vào bột lạnh và phần bột đặc hơn giúp bánh nở nhanh hơn.
• Không đổ quá đầy khuôn. Bạn nên đổ đầy khoảng 80-90% để có kết quả tốt nhất.
• Hãy để mắt đến chúng khi nướng. Bánh Madeleine nướng rất nhanh. Bạn chỉ cần 10-12 phút để bánh nở và có màu vàng nâu.